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凝固的蛋白质可以起到重要的结构充填剂的作用，所以也被视为增韧剂。同时在英式蛋奶酱、奶油派和卡仕达酱中也可以产生增稠和凝胶的作用。 值得一提的是，蛋液，蛋黄有着嫩化的作用，不过却不能简单归为嫩...
想要烘焙出与众不同的西式糕点，简单的方法之一就是刷蛋液。将一整个鸡蛋和一汤匙水、奶油或者牛奶搅拌混合，就能做成近本的蛋液。蛋液要在开始烘焙前刷在糕点上。你也可以将蛋液作为面皮的粘合剂。如果想要用...
除黄油以外的所有材料在盆中混合，搅拌均匀成团无干粉。将面团放入面包机，启动一个和面程序20分钟。程序结束，面团光滑，可拉出小片、光滑、不易破的薄膜，面团达到扩展阶段，加入软化的黄油。 启动第...
没拆封的可以直接放入冷藏室保存，如果拆封需要用保鲜膜覆盖或者切成块覆盖保鲜膜，放在冰箱冷藏，可以用湿纸盖在蛋糕上，冷藏保存。 蛋糕如果原厂的盒子不拆封的情况下，放入冰箱冷藏保存，可以保存多不...
常温鸡蛋磕入盆中，加入白糖，一次性都倒入就可以。只是如果鸡蛋是放冰箱里的话，先提前拿出来，让它恢复到室温温度，这样鸡蛋容易打发。 然后用电动打蛋器将全蛋液和白糖打发，打至蛋液体积膨胀，蛋液变...
小时候逢年过节总能吃到一种好吃的，名字叫“槽子糕”。虽然现在蛋糕的种类越来越多，但是老式鸡蛋糕仍然是记忆中难以忘怀的美味。 老式鸡蛋糕做法非常简单，特别适合烘焙新手。原料上，只需要鸡蛋、面粉...
蛋液使用方便，适合忙碌的人，可以在许多商店买到。省略了检查蛋壳和敲开鸡蛋的功夫，直接打开一盒液态蛋，就能烹煮你喜欢的食谱。虽然它们用起来很简单，不过你可能心里还有些疑问。别担心，读过下面的常见问...
冷冻全蛋液，常温解冻是将冰蛋放置在常温下进行解冻的方法。该法操作简单，但解冻较缓慢，解冻时间较长。低温解冻将冰蛋品从冷藏库移到低温库解冻的方法，国外常在5℃以下的低温库中48小时或在10℃以下2...